Slaughter tai syöttölaite
1 Syöttäjä lammas on lihoa ennen kuin ne ovat valmiita teurastettaviksi .
Selvitä, onkolammas onteurastus-tai syöttölaite . USDA pätee samat luokitteluvaatimuksien teurastusta ja syöttölaite lampaita . Jos eläin on tunnistettu " teurastusta ", se on porrastettu ja myydään tarkoituksenaan välittömästi satoa . Teuraseläinten tyypillisesti painavat 100 ja 150 kiloa, jossakevyempi lampaita tyypillisesti markkinoidaan etnisiä tai uskonnollisia markkinoilla . Jos se on" syöttöliikenteen" eläin , se on tyypillisestilammas tarvitsee lisää kasvua . Syöttölaite karitsat korjataan tavallisesti ne saavuttavat välillä 50 ja 100 kiloa .
2 Uuhet , pässit ja wethers on eriytynyt sukupuolen luokkiin.
Selvitälampaan luokassa. USDA tunnistaalampaita yhteen kolmesta luokasta : ram , lampaasta tai sää . Ram onehjä mies lampaat ,uuhi onnainen , jasää onkuohittu uros. Vaikka ei ole havaittavaa eroa lihan laatua luokkien välillä ,USDA käyttää yhä luokkasegregoivat tunniste .
3 Sillä USDA: n luokituksen ,läsnäolo etuhampaat lopullisesti määrittäälampaan ikä .
Selvitälampaan iästä . On olemassa kolme ikärajaluokitukset : lammas , yksivuotias ja lampaita . Karitsat ovat suurin piirtein alle 14 kuukauden ikäisiä . Yearlings ovat yhdestä kahteen vuotta vanha , ja lampaat ovat yli 24 kuukauden ikäisiä . Lampaan etuhampaat merkitselopullista siirtymistä ikäryhmien välillä . Joslampaan puuttuu etuhampaat , se onlammas , jos sillä on yksi pari etuhampaat , se onyksivuotias , ja kaksi paria osoittavatlampaita. Tyypillisesti nuoremmat eläimet tuottavat lihaa herkempiä kuinvanhemmat . Vanhempi yksivuotias tai aikuinen lammas on usein nimitystä " lampaan . " Koska lampaat yleensä ovulaatio vain kerran vuodessa ( syksyllä ) , markkinahinnat horjua , etenkinkaritsan ikäryhmässä .
4laadukkain karitsan leikkaukset arvostellaan Prime tai valinta .
Selvitälaatuluokka . USDA nimeää laatuluokan standardeja , sovelletaan ja erillisiä ikäryhmittäin ( lammasta , yksivuotias ja lampaat) . Karitsoja ja yearlings ovat laatu arvostellaan Prime , valinta , Hyvä ja Utility . Aikuisen lampaan arvostellaan joko Prime , valinta , hyvä vai Cull . Laatuluokka voi olla vaikea määrittää ilman kokemusta . Kunnolla luokanlampaan , kosketa kaksi peukalot yhteen ja aseta neselkärangan , suoraan yläpuolellahäntää . Laajentaa kämmenet ja ojentaa sormia , pitää ne Lihaa vasten toisiaan ja kevyesti painaen vastaaneläin . Ajaa kädet kohtilampaan kaulan , pitää vakaina, mutta kevyesti vasteneläin . Tällä menetelmällä , voit arvioidalampaan lihan paksuudesta ja lujuutta , jatasaisuusrasvan jakautuminen . Aloittelijat löytävät laatuluokitus aluksi monimutkaiselta, muttakokenut luokkalainen voi tunnistaalampaan laatuluokan yhdellä kädellä pyyhkäisemällä . Verrattunaalaluokilla ,halutuin eläimiä ,Prime seuraaChoice laadut , onpienempi prosenttiosuus rasvakudokseen . Prime laadut ovat yleisempiä karitsan luokissa . Hyvin harvoin vanhemmat yearlings tai aikuinen lammas pisteet Prime .
5lampaan rasvapitoisuus määrittää sen " tuotto " tai prosenttiosuus käyttökelpoista lihaa .
Selvitätuotto luokalla . Vaikka laatuluokan määräämaittavuudeneläin,saanto luokan määrittää sen osuuden laatulihan verrattunajätteiden ( luu ja rasvaa) . Tämä tunnetaan nimellä " leikattavuuden . " Yield laadut on nimetty välillä 1 ja 5 . Saanto luokka 1 on halutuin , joka tarjoaa noin 51 prosenttia leikattavuuden . Alin tuotto , luokka 5.9 , tuottaa vain hieman yli 45 prosenttia leikattavuuden . Saannon määrittämiseksi luokalla , täytyy mitata paksuusrasvaa 4 tuumaa alleribeye . Ohuempirasvakerros ,parempituotto luokka : luokka 1 lammas hallussaan noin 0,15 tuumaa rasvaa edelläribeye , verrattuna noin 0,45 tuumaa rasvaa löytyysaanto luokan 4 eläin .
