Mitä Muokattu Munankeltuaiset ?

Munat ovat erittäin hyviä emulgaattoreita ja niitä käytetään paksuntimina eri reseptejä . Esimerkiksi munia käytetään paksuuntua kastikkeet ja vanukkaat . Haittapuolena on, että munankeltuainen on herkkä korkeille lämpötiloille , ja alkaa hyytyä , mikä johtaa in emulgoitumisominaisuudet . Tämä rajoittaa niiden käyttöä elintarviketeollisuudessa . Kuitenkin , munankeltuainen voidaan modifioida lisäämällä entsyymejä , mikä tekee niistä säilyttää ja parantaa niiden emulgoivat ominaisuudet korkeissa lämpötiloissa . Muokattu Munankeltuaiset

Modified munankeltuaiset viittaa munankeltuaiset , joihin entsyymit PLA2 tai MAXAPAL A2 on lisätty emulgaattoreina . PLA2 , jota kutsutaan myös fosfolipaasi A2 , korjataan sian haimaa . PLA2 on käytettävissä kaikissa nisäkäskudoksissa ja on yksi suurimmista ärsyttävät löytyy käärme ja hyönteisten puremat . MAXAPAL A2 on entsyymi , joka on saatu kasvi- lähteestä , eli Aspergillus niger , samaan muottiin , joka kasvaa hedelmiä. MAXAPAL A2 , siis , on ihanteellinen kasvissyöjille , joka aikoo käyttää muunnettu munankeltuainen tuotteita .
Entsyymit

fosfolipaasi A2-tai PLA2 saadaan sian haimasta , ja se on saatavissa valmis - tekemät useat valmistajat . PLA2 toimii muuntamalla 70 prosenttia lesitiiniä ,osa sisällämunankeltuainen vaikuttavat sen emulgoimisominaisuuksia , osaksi lysolesitiini , joka on paljon parempi emulgoimisominaisuuksia . MAXPAL A2 on sama ominaisuuksiaPLA2 ja se toimii samalla tavalla , mutta sen lähde on erilainen . MAXAPAL A2 on tuotettu mikrobien käyminen tietyn Aspergillus niger-kanta . Se on nestemäisessä muodossa jafosfolipaasi A2 -entsyymin . Käymisen tuloksenaerittäin puhdistetussa muodossa , joka takaa vähän sivuvaikutuksia , jos ollenkaan . Toinen etu puhtaus on , että hyvin pieninä annoksina , jotta voidaan saavuttaa toivottuja tuloksia .
Kiinteistöt

Modified munankeltuainen on parempi lämmönkestävä ominaisuudet kuin käsittelemätön munankeltuaiset , mikä tarkoittaa, että niitä voidaan käyttää resepteissä , jotka vaativat korkeampia lämpötiloja . On myös mahdollista pastöroida tuotteita, jotka sisältävät muunnettuja munankeltuaiset , koska niiden korkea stabiliteetti korkeissa lämpötiloissa . Pastörointi , mikä ei ole mahdollista tuotteille , joilla on hoitamaton munankeltuaiset , parantaamikrobiologista laatua lopputuotteen ja varmistaa , että tuote säilyy kelpaavat kulutukseen pidempään . Muokattu munankeltuaiset myös ovat parantuneet viskositeetti , joka on välttämätön tiettyjen elintarviketeollisuuden sovelluksissa .
Edut

Entsyymi muutettu keltuaiset parantaapaksuus tuotteita, kuten majoneesia . Ne lisäävät viskositeettia kääreiden ja kastikkeet . Koska muutettu keltuaiset lisätä huomattavasti paksuus tuotteisiin ,tarvetta lisätä synteettisiä tai kemiallisia emulgaattoreita vähentää . Näitä tarvitaan hyvin pieniä määriä , jos ollenkaan . Entsyymi muutettu keltuaiset tehdä jälkiruokia creamier ja siten maukkaampia .